全麦学校午餐:它可以工作吗?

作者:俞赵试

<p>多年来我一直在玩谷物和面粉</p><p>这是我最喜欢用全谷物代替白葡萄酒的实验之一,所以我经常被问到:孩子们吃全麦吗</p><p>全麦比萨试验这是一项关于公共卫生营养研究的新研究</p><p>为此,他们比较了500名儿童和餐馆以及明尼阿波利斯/圣保罗</p><p>保罗的主要食堂是全麦和精制谷物比萨饼</p><p>反应</p><p>儿童接受披萨的程度取决于他们消费的程度 - 他们吃完后送到垃圾桶的数量是显而易见的 - 以及他们对切片的主张</p><p>全麦面包是55%的全麦,由白色全麦面粉制成,是一种小麦型磨粉,具有较轻的麸色和较温和的风味</p><p>由Aimee Tritt领导的研究人员发现,地壳类型对他们吃多少或者他们喜欢披萨的数量没有影响</p><p>美国膳食指南建议我们吃至少一半的谷物,最新的学校午餐计划基准要求学校菜单朝这个方向发展</p><p>改变流行食物是实现这一目标的一种简单方法,而披萨似乎是一个理想的目标 - 每五个孩子中就有一个在任何一天吃它,并且重建并不困难,结果满足了孩子们</p><p>研究</p><p>对于适应新学校饮食标准的学校来说,这是个好消息</p><p>全麦披萨并没有最终陷入垃圾,因为改革的许多反对者都很担心</p><p>全麦 - 菜单菜单我们可以使用这种方法吗</p><p>我们应该吗</p><p>并非所有的面粉食品都适合配方更换,虽然我发现面包很容易(而且,老实说,全麦面包更美味更丰富),很难制作全麦面食(如果你找到的话请告诉我面粉可以小心更换,儿童可以在不改变习惯的情况下改善纤维和营养摄入而不需要任何认知努力,但是一些吃全谷物的最佳方法是引入未磨损的全谷物:糙米,燕麦,荞麦,玉米,碾碎干小麦,farro和小麦浆果非常好吃,我们需要让孩子们有机会享受它们并克服白色和柔软食物的默认情况</p><p>学校午餐是否有一些特殊功能,或者只是用玉米饼和饼干代替面粉</p><p>另一方面,对于一些谷类食品 - 至少对我而言 - 全麦食品没有多大意义</p><p>用全麦面粉制作的甜甜圈比精制小麦粉略微健康,但这并不是一个HEA肮脏的食物</p><p>全麦可能会让我们忘记它是一种很少吃的食物</p><p>全麦甜点首先是甜点,适量食用 - 全麦光环变化很小</p><p>就个人而言,我宁愿享受最好的化身,也懒得做一点营养</p><p>让我们希望学校不仅可以找到简单的加工食品捷径来获得50%的全谷物,还可以改善儿童的饮食习惯,....